PUDIN DE MERLUZA Y SALMÓN

Ingredientes para dos plum-cake:

• 500 gr. de salmón fresco.
• 1 pescadilla de 250 gr.
• 7 yemas de huevo y 6 claras.
• 250 gr. de gambas.
• 250 gr. de tomate frito.
• 12 cigalitas cocidas para decoración (optativo).
• Pan del día anterior.
• Leche para mojar el pan.
• Mayonesa.

Preparación:

1. Pon el pan a remojar con la leche.
2. Cuece el salmón y la pescadilla, limpia de piel y espinas, desmenuza, añade la miga de pan escurrida, las yemas y la salsa de tomate. Mételo en el vaso de la thermomix y tritura según la textura que te guste. Reserva.
3. Con el vaso y cuchillas bien limpios, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco a la mezcla anterior.
4. Unta los moldes con mantequilla y después con pan rallado. Llena los moldes con la masa y mete al horno, al baño María, unos 40 minutos (pincha con una aguja, cuando salga limpia está hecho).

NOTA: decora con lechuga muy picadita y las colas de las cigalas.
Pon la mayonesa en una salsera.