6 Raciones/ 50 Minutos/ Media

INGREDIENTES:

• 6 MANZANAS.
• 6 NUECES DE MANTEQUILLA.
• AZUCAR.
• UNA COPA DE MOSCATEL.
• CARAMELO LIQUIDO.

PARA LA CREMA CATALANA:

• 1 LITRO DE LECHE.
• 200 GR. DE AZUCAR.
• 25 GR. DE FECULA DE MAIZ.
• 7 YEMAS DE HUEVO.
• PIEL DE MEDIO LIMON SIN LA PARTE BLANCA.
• UNA RAMA DE CANELA.

PREPARACION TM31 Y (TM21):

Quita con vaciador el corazón de las manzanas, ponlas en una fuente de horno rellena el corazón con azúcar y sobre ésta un chorrito de moscatel. Hornea a 170º durante 30 minutos, en función del horno. Reserva en cuencos individuales.

PARA LA CREMA CATALANA:

Bate las yemas junto con la fécula de maiz en un poco de leche a 10 segundos, vel 4, procura que no queden grumos, reserva aparte.

Pon la mariposa y añade el resto de la leche, el azúcar, la canela y la cáscara de limón, programa 5 minutos, temp. varoma y vel 1.

Añade las yemas disuelstas poco a poco por el bocal con la máquina a vel 1, y luego programa 5 minutos, temp. 90º y vel. 1.

Rellena las manzanas templadas con la crema catalana y pon un poco mas alrededor de cada una. Deja enfriar. Pon sobre estas un poco de azúcar y quema con una pala, soplete, o gratina unos segundos con el grill en el horno para que se dore la parte superior.

Fuente: Recetas de la Abuela II.