Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao seco
• 4 tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr. de aceitunas negras
• 200 ml. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta negra y perejil

Preparación:

1. Cortamos el bacalao en trozos y lo ponemos en remojo con abundante agua fría durante 3 días; cambiamos el agua 2 veces al día.

2. Cuando esté desalado, lo escurrimos, presionamos fuerte con las manos para sacarle el agua y lo desmigamos.

3. Disponemos el bacalao en una bandeja y añadimos la cebolla cortada en tiras finas y las aceitunas.

4. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños, cortamos el pimiento en dados; los añadimos a la bandeja; agregamos un poco de pimienta y perejil picado; los regamos con el aceite y el vinagre.

NOTA: mantenerlo en la nevera al menos durante 1 hora antes de servirlo.