Preparación: 15 min.
Cocción: 15 min.
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr. de espaguetis1 kg. de berberechos
• 6 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 0,250 L. de caldo de verduras
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 manojo de albahaca picada
• 1 cucharadita de azúcar.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

1. Lavar los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, escurrirlos y pelarlos. Partirlos por la mitad, retirarles las simientes y cortarlos en dados pequeños.

2. Pasar los berberechos por agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el caldo de verduras: Tapar y llevar a ebullición a fuego vivo para que se abran. Retirar del fuego según se vayan abriendo. Colar el jugo y reservar.

3. Calentar el aceite y rehogar los dientes de ajo pelados y picados: Incorporar los tomates y saltearlos hasta que pierdan su agua. Agregar la mitad de la albahaca picada, la pimienta, el azúcar y la sal.

4. Mojar con el caldo de la cocción de los berberechos y continuar la cocción 10 minutos a fuego suave. Incorporar los berberechos y dar un hervor.

5. Cocer la pasta. Escurrir, disponerla en la fuente y napar con la preparación de los berberechos. Servir con las alcaparras y la albahaca restante picada.