Ingredientes para 6 personas:

• ½ kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarda las pieles en el congelador, envueltas en film transparente.

 Para el salmorejo:

• ½ kg. de tomates muy rojos y maduros.
• 50 gr. de miga de pan candela.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal.
• 50 gr. de aceite de oliva.

Preparación:

1. Prepara el salmorejo según receta libro básico (pag. 64 A).
2. Haz láminas finas con los lomos de bacalao y ponlas sobre film transparente de cocina. Cubre con otra capa de film y pasa por encima el rodillo de las masas, delicadamente, para que queden más finas.
3. Cubre el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloca encima las láminas de bacalao. A continuación riega con un hilito de aceite de oliva virgen. Mételo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.