Ingredientes para 6 personas:

• 6 panes de cebolla con semillas de amapola
• 6 arenques
• 2 filetes de arenque ahumado u otro tipo de ahumado
• 1 pepino
• 6 hojas de lechuga lollo roso
• 1 cebolla roja
• 3 pepinillos agridulces
• 2 huevos duros
• Ramitas de eneldo
• Pimienta variada

Para la salsa:

• 1 cucharada de mostaza dulce Savora
• 1 yema de huevo
• 100 ml. de vino blanco
• 1 manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. Primero, preparar la salsa. pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en dados. Cocerla durante 15 minutos junto con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema y una pizca de sal.
Batir y añadir el aceite en un chorrito fino. Rectificar la sazón y, si es necesario, endulzar con un poco de azúcar.

2. Pelar los huevos duros y picarlos. Cortar los arenques y el otro ahumado elegido en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla.
Picar los pepinillos.

3. Cortar la parte superior a los panes.

4. Untar con un poco de salsa. Colocar una hoja de lechuga y repartir por encima los arenques, el pepino cortado en rodajas, la cebolla cortada en aros y los pepinillos picados; espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo; sazonar por encima con unos granos de pimienta.