Ingredientes (12 personas):

• 500 gr. de agua.
• 500 gr. de berberechos.
• 1 bandeja de cubitos de hielo.
• 7 limas.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Pimienta negra recien molida.
• 8-10 hojas de cilantro picado.
• 2-3 gotas de tabasco.

Preparación:

Pon el agua en el vaso y programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Coloca los berberechos en el recipiente varoma y lávalos debajo del grifo con agua templada .Situa el recipiente varoma en su posición y programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, comprueba que los berberechos se hayan abierto .De no ser así, retira los que estén abiertos y deja los cerrados en el recipiente, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Enfría los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloca los berberechos en un bol pequeño y éste dentro de un bol más grande con cúbitos de hielo ).

Vierte en un bol pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta. Remueve con una cuchara para emulsionar el aliño y añade el cilantro picado.

MONTAJE

Corta los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloca encima de cada una 2 ó 3 berberechos vierte encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de tabasco.