Ingredientes:
- 12 Almejas
- 12 langostinos
- 1 rape de 1 kilo
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva
- Brandy
- Harina
- Vino Blanco
- Picada (50 gr. de almendras, 3 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan del dia anterior, perejil picado, unas hebras de azafrán al gusto).
Para el fumet:- 1 kg. de pescado de roca y cabezas de marisco
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 tomates rojos
- Tallos de perejil
Para el sofrito:
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 250 gr. de tomate frito
- 1 cucharada rasa de harina
Preparación:
Fumet: Limpiamos el rape separando la carne de las espinas y de las pieles, lo cortamos en dados y pelamos los langostinos; lo reservamos todo.
Salteamos el pescado de roca junto con la cabeza de rape y las cabezas de marisco.
Flameamos con brandy añadimos vino blanco. Cubrimos con agua y añadimos las verduras limpias y troceamos, hirviendo durante al menos 25 minutos. Lo colamos apretando bien y lo reservamos.
Aparte hacemos el sofrito: cortamos la cebolla y el puerro muy finos. En una olla con aceite de oliva caliente doramos el pan para la picada, los ajos pelados y las almendras; lo reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro, añadimos el tomate frito, lo dejamos unos minutos a fuego lento e incorporamos la harina. Lo mezclamos, añadimos el fumet y dejamos hervir 5 minutos.
Picada: Majamos el azafrán con un poco de sal, incorporamos el resto de los ingredientes y los majamos también, disolviéndolo con un poco de fumet.
Acabado del plato:
Ponemos a calentar la sopa y le añadimos la picada. Añadimos el arroz, si lo deseamos, y lo dejamos cocer 15 minutos. Aparte salteamos las almejas, los langostinos y los dados de rape, que tomen color pero que no se pasen; los colocamos en el plato sopero, añadimos un poco de perejil picado y servimos la sopa alrededor bien caliente, procurando desgrasar la superficie si fuera necesario.
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