Ingredientes:

• 1kg. de azúcar glass.
• 1kg. de almendra molida.
• 1 docena de huevos.

Preparación:

1. La almendra ha de ser molida y el azúcar glass, se mezcla bien uno con otro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de que todo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida se le añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debe trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible.
2. Hecho esto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes con obleas blancas.
3. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.