Ingredientes:

Primer Paso:

• 300 gr. de leche.
• 100 gr. de azúcar.
• 150 gr. de mantequilla o aceite.

Segundo paso:

• 60 gr. de levadura fresca.
• 5 yemas.
• Un pellizco de sal.

Tercer paso:

• De 800 a 850 gr. de harina aproximadamente (variará la cantidad dependiendo del tamaño de las yemas).
• 100 gr. de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas, en trocitos pequeñitos.

Preparación:

Macera las pasas en coñac y reserva.
Pesa la harina y reserva.
Calienta los líquidos incluyendo el azúcar, la mantequilla, la leche y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añade la levadura y las yemas y mezcla a velocidad 4.
Incorpora la mitad de la harina y mezcla a velocidad 8.
Añade el resto de la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 10.
Rápidamente programa 3 minutos en velocidad espiga.
Deja la masa en el vaso del Thermomix hasta que doble el volumen (se tiene que salir por el hueco del cubilete).
En un molde alto y redondo pon una tira doble de papel de aluminio de quince cm. de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue. Reserva.
Saca la masa del vaso, incorpora las pasas bien escurridas y amasa unos segundos con las manos para distribuir bien las pasas por toda la masa.
Echa la masa en el molde que teníamos reservado y déjalo en un sitio cálido donde pueda doblar su volumen.
Puedes hacer dos pannetone si no tienes un molde grande y alto.
Precalienta el horno a 180º y cuando este caliente introduce el pannetone y hornéalo de 35 a 40 minutos a 180º (si vieses que la parte superior toma color, tapa con papel de aluminio).
Desmolda rápidamente, quítale el papel de aluminio con cuidado y ponlo sobre la rejilla para que se enfríe.