Ingredientes:

• 5 hojas de gelatina.
• 100 gr. de azúcar.
• 10 gr. de anises (yo solo le pongo 5 gr.)
• 10 gr. de canela (solo 5 gr.)
• 200 gr. de castañas cocidas al natural sin azúcar (las compré envasadas al vacío en el Corte Inglés).
• 20 gr. de Cointreau (al gusto).
• 4 yemas de huevo.
• 250 gr. de leche.
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 130 gr. de nata ligera para cocinar.

Para servir:

• Crema rápida de chocolate.
• 300 gr. de nata para montar.
• 30 gr. de azúcar
• 50 gr. de chocolate para hacer virutas.

Preparación:

1. Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Reserva.
2. Con el vaso bien seco, pulveriza el azúcar con los anises y la canela programando 10 seg. en vel 9.
3. A continuación incorpora las castañas y el Cointreau y tritura 10 seg. en vel. 6. Abre y baja con la espátula los restos de las paredes del vaso. Cierra y programa 6 seg. en vel. 4.
4. Añade las yemas y mezcla 5 seg. en vel. 4. Agrega la leche, la mantequilla y programa 7 min., 60º, vel. 2.
5. Echa la nata y mezcla 5 seg. en vel 5.
6. Escurre las hojas d gelatina e incorpóralas al vaso mezclando 20 seg. en vel 6. Comprueba que se han disuelto bien, de no ser así, programa 10 seg. mas a la misma velocidad.
7. Prepara un molde de Albal de 1 litro de capacidad (o un molde de silicona de corona o el que quieras).
8. Fórralo con film transparente y úntalo de mantequilla (a los moldes de silicona no hace falta ponerle el film transparente). Vierte la preparación en le mismo y déjalo enfriar en el frigorífico.
9. Haz la crema rápida de chocolate según la receta del libro básico. Reserva.
10. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la nata y el azúcar y programa vel. 3 ½ para montarla. Una vez montada, métela en una manga pastelera y reserva.
11. Haz unas virutas de chocolate con la ayuda de un pela patatas.
12. Cubre la superficie de la fuente en la que vayas a servirlo con la crema de chocolate. Pon encima la bavaroise, adorna con nata montada y reparte las virutas de chocolate por encima.

Crema rápida de chocolate

• 500 gr. de leche.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada.
• 30 gr. de Maizena.
• 70 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de cacao puro.

1. Pon en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillado, la Maizena y el azúcar, mezcla 10 seg. en vel 3 ½ y programa, después, 7 min. temp. 90º, vel. 2.
2. A continuación, agrega el cacao y mezcla unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en velocidad 2. Déjalo girando un minuto antes de parar la máquina.

Sugerencia: Utiliza esta crema para rellenar tartas, crepes, etc.