• 1200 kg. de rape
• 2 manzanas reinetas (1 de las manzanas pelada y en gajos, con la otra haremos un puré con 25 gr. de azúcar y 150 cl. de sidra)
• 50 gr. de nueces peladas
• 500 ml. de nata líquida culinaria
• 100 ml. de jugo de carne
• 50 gr. de chalota
• 50 ml. de brandy
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de mantequilla
• Sal 
• Pimienta
• Cebollino para la decoración
  

Preparación:

1. En una sartén ponemos la mantequilla, el aceite y pocharemos la chalota.

2. Cuando esté dorada añadimos el rape cortado en medallones, al que habremos sacado los lomos, y salpimentado.

3. Les daremos vuelta y vuelta y añadiremos la manzana pelada y el gajos y las nueces picadas.

4. Flameamos con el brandy y añadimos la nata, el jugo de carne y el puré de manzana, dejando reducir durante 2 minutos.

5. Decoramos con un poco de cebollino picado.