Preparación: 10 min + 12 h.
Cocción: 15 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 6 rodajas grandes de salmón
• 8 escalonias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 300 ml. de aceite de oliva
• 50 ml. de vinagre de vino blanco
• 1 ramita de romero
• 2 clavos
• Pimienta negra en grano
• Sal

Para acompañar:

• Unas rebanadas de pan
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Retirar la piel y las espinas al salmón. Calentar 100 ml. de aceite y freír durante 2 minutos por cada lado. Escurrir y disponerlo en una fuente de cristal.

2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Pelar las escalonias y cortarlas en aros. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas. Calentar el aceite restante en una cacerola y agregar las verduras preparadas.
Rehogarlas y mojar con el vinagre. Incorporar el romero, los clavos, unos granos de pimienta y sazonar con sal.
Llevar aebullición y cocer durante 5 minutos a fuego suave.

3. Cubrir el salmón con la marinada. Dejar enfriar y guardar en la nevera, tapado con film transparente 12 horas.

4. Sacar el pescado de la nevera 1 hora antes de tomarlo y calentarlo 5 minutos en el horno precalentado.
Para acompañar el salmón, tostar las rebanadas de pan, rociarlas con aceite y espolvorearlas con perejil picado.