Preparación: 15 min.
Cocción: 20 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 1/2 kg de salmón
• 1/2 kg de puerros
• 4 escalonias
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco seco
• 200 ml. de caldo de pescado
• 1 cucharada de eneldo picado
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Retirar las hojas duras a los puerros. Lavarlos bien, cortarlos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor y secarlos con papel absorbente.

2. Pelar y cortar las escalonias en rodajas. Rehogarlas en 50 ml. de aceite caleinte. Agregar los puerros y continuar la cocción a fuego suave durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Escamar el salmón. Con la ayuda de un cuchillo afilado, retirarle la piel. Retirar también la espina central y cortarlo en lomos de tamaño similar.

4. Salpimentar el pescado por sus dos caras. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar el salmón por ambos lados.

5. Disponerlo en una fuente de horno y mojar con el vino blanco. Asar en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Sacar del horno.
Desglasar la sartén en la que se doró el salmón con el jugo soltado en la fuente; dar un ligero hervor hasta obtener una salsa y colarla. Servir el salmón espolvoreado con eneldo picado y acompañado de los puerros. Napar legeramente con la salsa.