Ingredientes:

Para la base:

• 1 kg. cola de merluza.
  

Para el relleno:

• 250 gr. de gambas.
• 50 gr. aceite.
• 100 gr. cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gr. champiñones.
• gotas de tabasco.
• 3 pimientos del piquillo.
• sal y pimienta
  

Para la salsa:

• 50 gr. aceite.
• Cabezas de gambas.
• 2 dientes de ajo.
• 150 gr. cebollas.
• 150 gr. tomate natural triturado.
• 50 gr. brandy.
• 150 gr. vino blanco.
• 200 gr. agua.
• Líquido que escurra el relleno.
• Estragón fresco.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Pela las gambas reservando los cuerpos para el relleno y las cabezas para la salsa.
2. Pon el aceite del relleno en el vaso junto con las cebollas y los ajos y trocea 3 seg en vel. 4.
3. A continuación programa 5 min., 100º, vel. 1. Cuando termine tritura 20 seg. en vel. 6.
4. Añade los champiñones, unas gotas de tabasco sal y pimienta y programa 7 min. temp. Varoma, vel. 1. Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 30 seg. en vel. 1.
5. Viértalo sobre un colador para que escurra el líquido y reserva para la salsa.
6. Corte un rectángulo de film grande y pincélalo de aceite. Aplana el pescado para que quede lo mas fino posible y salpimentalo.
7. Coloca sobre el film una de las partes del pescado y pon sobre ella tiras de pimientos y sobre estas el relleno y vuelve a cubrir con pimiento.
8. Coloca encima la otra mitad de la cola. Haz un paquete para que quede muy apretado .Envuelve en un papel de aluminio y pínchalo con una brocheta para que cuando cueza caiga el jugo en la salsa.
9. Pon en el recipiente varoma, tapa y reserva.
10. Pon en el vaso el aceite para la salsa y programa 3 min., 100º, vel 1. Añade las cabezas de las gambas y programa 3 min., temp varoma, vel. 1 ½. Déjalos reposar.
11. Después retíralos con cuidado ponlos en un colador y apriétalos bien para recoger el jugo que suelten e incorpóralos al vaso.
12. Añade las cebollas y los ajos y trocea 3 seg. en 4. Luego programa 5 min., 100º, vel. 1. Incorpora el tomate y programa 5 min., a 100º, vel. 1. Y después tritura 30 seg., vel. 6.
13. Agrega el líquido que escurrió el relleno y el brandy, el vino blanco, agua , estragón picado, sal y pimienta y programa 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
14. Después coloca sobre la tapadera el recipiente varoma con la merluza y programa 25 min. temp varoma. vel 1.
15. Para servir desenvuelve la merluza y colócala en una fuente. Si la salsa está muy líquida, programa 10 min. temp varoma, vel. 1 para que evapore.