Esta tapa se sirve en toda España. Los mejores calamares los comí en una pequeña tasca de San Sebastián. Después de un día de playa, no hay nada mejor que una copa de vino bien frío y unos calamares. Para que queden tiernos hay que comprar calamares pequeños y no freírlos demasiado.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de calamares pequeños o 150 gr. de tubos de calamar limpios
• 2 huevos
• Harina para enharinar
• Sal marina
• Aceite de oliva para freír
• 1 limón cortado en gajos
• 1 freidora eléctrica

Preparación:

1. Para limpiar los calamares, separe la cabeza del cuerpo. Pase el pulgar a lo largo del calamar y deseche las aletas. Retire la pluma translúcida del interior y la piel rosasa externa. Lávelos bien bajo el grifo con agua fría. Corte los cuerpos en rodajas de 1 cm.

2. Ponga los huevos en un bol, añada 2 cucharadas de agua y bátalos bien. Pase la harina a un plato y espolvoréela generosamente con sal. Empape de uno en uno los aros de calamar en una mezcla de huevo y páselos por la harina, con cuidado para que queden bien rebozados. Resérvelos.

3. Llene una freidora de aceite hasta el nivel recomendado por el fabricante y caliéntelo a 195ºC. Fría los aros por tandas hasta que se doren bien. (La temperatura debe mantenerse después de cada tanda.) Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina. Déjelos reposar 5 minutos y sírvalos con gajos de limón.