Ingredientes:

Para la salsa:

• 200 gr. de queso Roncal (u otro queso curado).
• 200 gr. de nata para cocinar.
• 200 gr. de leche.

Para la ensalada:

• 1 bolsa de rúcula.
• 1 bolsa de endibias rojas o blancas.
• 1 cajita de tomates cherry.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 10 gr. de vinagre de jerez.
• Sal.
• 1 cucharadita de aceite.
• 100 gr. d panceta ibérica.
• 12 langostinos cocidos y pelados.
• 50 gr. de queso roncal en tiras para adornar (ayúdate de un pela patatas).

Preparación:

1. Prepara la salsa. Pon el queso en el vaso y tritura 5 seg. en vel. 5. Añade el resto de ingredientes de la misma y programa 15 min., 70º, vel. 4.
2. Vierte la salsa en un recipiente y consérvala en el frigorífico unas dos horas para que se enfríe y espese.
3. Prepara la ensalada. Lava bien las hortalizas, sécalas y colócalas en una fuente de servir. Pon en el vaso del thermomix el aceite, vinagre y la sal. Mezcla bien unos seg. en vel. 3 para hacer una vinagreta. Una vez hecha, riega con ella la rúcula y las endibias. Coloca encima los tomatitos cherry y salsea con la salsa reservada en el frigorífico.
4. Pon la cucharilla de aceite en una sartén y saltea la panceta corta en daditos.
5. Distribuye la misma sobre la ensalada, junto con los langostinos y las tiras de queso. Sirve.