Ingredientes:

• 1 envase de endivias rojas o 2 achicorias pequeñas.
• 1 paquete de gulas (200 gr.)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla cayena
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 tomate pequeño maduro
• Perejil picado

Preparación:

1. Separamos las hojas e endivia o achicoria con mucho cuidado, para que no se rompan y queden enteras; utilizamos sólo las hojas pequeñas y con un tamaño similar; las lavamos y escurrimos bien.

2. Doramos el ajo entero en una sartén con dos cucharadas de aceite, añadimos la cayena y después las gulas y salteamos durante 1 minuto.
Retiramos el ajo y la cayena y reservamos.

3. pelamos el tomate, retiramos las semillas y picamos muy fino; lo mezclamos con el resto del aceite y un poco de vinagre para formar una vinagreta; añadimos un poco de perejil picado.

4. Vertemos la vinagreta sobre las gulas; removemos bien y rellenamos con ellas las hojas de endivia o achicoria.

NOTA: servimos espolvoreadas de perejil picado.