Preparación: 15 min.
Cocción: 5 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 bolsas de hojas de espinacas frescas
• 200 gr. de champiñones
• 300 gr. de pollo ahumado en una loncha gorda
• 10 lonchas finas de beicon

Aderezo:

• 1 limón
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• 1/2 taza de vinagre de Jerez
• 1/2 taza rasa de azúcar
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación:

1. Lavar las hojas de espinaca y escurrirlas. Retirar los tallos que queden. Limpair los champiñones, cortarlos en láminas muy finas y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Cortar el pollo en dados.

2. Freír el bacon sin nada de aceite hasta que esté muy tostado y crujiente por los dos lados. Colocarlo entre  2 trozos de papel transparente y pasar el rodillo de amasar por encima para triturarlo.

3. Poner los ingredientes del aderezo en el vaso de batidora y triturar hasta que esté todo bien mezclado.

4. Colocar en el fondo de la fuente las hojas de espinaca, repartir por encima los champiñones y el pollo ahumado, regar con la salsa y espolvorear con el beicon triturado.