Las cremas de otoño son muy fáciles y económicas de hacer, se pueden congelar casi todas, y, eso sí, tienen un truco: respetar los pasos de las recetas y añadir, para suavizarlas algún componente lácteo, como nata, mantequilla o incluso queso. También se pueden combinar y utilizar, por ejemplo, un poco de mantequilla y un poco de nata, siempre al final de la cocción. Así garantizamos la suavidad del paladar y la calidad de la crema, pero no hay que pasarse, ya que podemos hacer una crema excesivamente grasa y pesada.

Para un litro de crema, serán suficientes unos 50 gr de mantequilla o ½ vasito de nata líquida, o 70 gr de queso tipo emmental. Podemos hacerlas de un solo sabor o mezclando diversos sabores, siempre en combinaciones adecuadas, y si queremos hacer que el plato se enriquezca, podemos adornarlo con diferentes ingredientes, para que no resulten aburridas: tostones de pan hechos al horno, trocitos del pescado utilizado, juliana de verduras, taquitos de jamón pasados por la sartén, con su jugo...

Si quedan demasiado insípidas, se alegran con unas gotas de zumo de limón o de buen vinagre de vino. Pero no les añadais pimienta negra molida, no combina demasiado bien con las cremas suaves. Si os gusta un poco más fuerte, añadir un par de bayas de pimienta blanca o rosa a la cocción y después triturarlas a la vez.

Además de la crema de calabaza que propongo se pueden hacer, con la misma técnica de nabos, champiñones, zanahoria, patata y puerro, calabacines, espinacas y gambas, de coliflor, de mejillones, guisantes, habas, espárragos... En fin, de casi cualquier ingrediente bien utilizado, que dan un resultado estupendo.