Ingredientes:

• 1 pollo grande cortado a octavos.
• 12 gambas.
• 6 tomates rallados.
• 1 zanahoria.
• 2 cebollas.
• 3 chalotas.
• Hierbas aromáticas. 
• 1/2 cubilete de coñac. 
• 1/2 cubilete de vino blanco.
• 500 ml. de caldo de ave.
• Aceite,
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la picada: 

• 8 almendras tostadas.
• Media onza de chocolate al 70% de cacao.
• El hígado del pollo.
• Sal.

Preparación:

1. En una sartén con aceite dora el pollo y su hígado. Reserva.

2. En la misma sartén fríe las gambas. Reserva.

3. Pon en el vaso los ingredientes de la picada y programa 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Vierte el vino blanco y mezcla 10 segundos más, a velocidad 2. Reserva.

4. Pica las cebollas cortadas en cuartos, junto con la chalota con varios golpes de turbo. Reserva. Haz lo mismo con la zanahoria y reserva aparte.

5. Pon en el vaso la cebolla y la chalota picada, añade parte del aceite donde has frito el pollo y las gambas (1 cubilete, si fuera necesario añade aceite de oliva hasta completar el cubilete) y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Incorpora la zanahoria, el tomate rallado y las hierbas aromáticas. Cocina 10 minutos más.

7. Añade el caldo de ave programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara (en th21: velocidad 1). Quita las hierbas aromáticas y tritura unos 10 segundos, velocidad 4.

8. Pasa la salsa a una cazuela junto con el pollo y añade otra vez las hierbas aromáticas y cocina durante 40 minutos, a fuego medio.

9. Añade la picada del paso 3 junto con las gambas y cocina durante unos minutos más para reducir.

Recetas de la Abuela II.