Ingredientes:

• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 (850 gr.) pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños para guisar.
• 250 gr. de cebollas.
• 2 dientes de ajos.
• 1 cucharada de vinagre de Módena (15 gr.).
• 550 gr. de caldo de ave.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 2 clavos.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta.
• 80 gr. de almendras crudas.
• 150 gr. de ciruelas pasas.
• 80 gr. de pasas de corinto.
• 1 ramita de perejil picado.

Preparación:

Vierte el aceite en el vaso del Thermomix y programa 5 minutos, temp.100º, velocidad 1.
Sofríe la carne, programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurre la carne a través del cestillo y reserva el líquido.
Pon la cebolla y el ajo en el vaso y trocea 4 segundos en velocidad 5.
Añade el líquido reservado y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Antes de que se acabe el tiempo, vierte el vinagre por el bocal.
Agrega la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programa 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último incorpora las ciruelas y las pasas y programa 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

CONSEJO: se puede acompañar de cus-cus o corona de arroz.