Un clásico, ante la proximidad del Otoño.

 Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas:

• 325 gr. de carne (aguja).
• 125 gr. de magro de cerdo iberico.
• 90 gr. de cebolleta picada.
• 20 gr. de aceite de oliva virgen.
• 20 gr. de yema de huevo.
• 50 gr. de huevo entero.
• 1 gr. de ajo picado.
• 5 gr. de perejil picado.
• 1 cucharada sopera de pan rallado.
• 7 gr. de migas de pan.
• 13 gr. de leche entera.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 10 gr. de sal.
• 1 pizca de pimienta.

Para la salsa de zanahorias:

• 5 gr. de ajo picado.
• 200 gr. de zanahoria cortada en dados de 2 x 2 cm.
• ½ kg. de cebolleta picada.
• 65 gr. de aceite de oliva.
• 0,25 L. de vino blanco.
• ½ L. de caldo de jamón ibérico.½ L. de agua.
• 2 gr. de sal.2 cucharadas soperas de perejil picado.

Preparación:

Para la masa de albóndigas:

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color. En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada. Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa:

Rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir las zanahorias y seguir rehogando 15 minutos más.
Desglasar con el vino blanco y reducir a seco. Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en la Thermomix o túrmix y poner a punto de sal.

Final y presentación:

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer.
Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

TRUCO:

No es conveniente en este caso reducir mucho la salsa, ya que ésta lleva caldo de jamón ibérico y, a menos que nos gustase que supiera muy intensa, podría quedarnos demasiado fuerte.

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