Ingredientes para 4 personas:

• 4 carabineros.
• 180 gr. de calamar.
• 100 gr. de cola de rape.
• 280 gr. de arroz bomba.
• 4 cucharadas de salmorreta.
• Agua.

 Para el extracto de carabinero:
 
Pela los carabineros y reserva las colas.
Mete las pieles y cabezas de los carabineros en el vaso del Thermomix con un poco de aceite de oliva  y programa 2 minutos, temp. varoma y vel.4.
Cubre con 1L.  de agua  y programa de nuevo 20 minutos, temp. 100º y vel. cuchara.
Cuela y reserva.
 
Para el arroz:
 
Fríe los trozos de calamar y de rape, añade 4 cucharadas de salmorreta y el arroz , sofriendo rápidamente ya que la salmorreta lleva la ñora y podría quemarse. Moja con 450 ml. de extracto de carabinero y 1 L de agua. rectifica de sal y programa 10 minutos y coloca las colas de los carabineros encima del arroz para que se cocinen con el calor superficial, cuece 8 minutos mas controlando el fuego para conseguir el punto de meloso.
 
 
NOTA: este plato se llama de senyoret( señorito en castellano) porque todo viene pelado y sin huesos por lo que es muy agradable de comer.

OJO: Poner enlace de la salmorreta cuando este la receta en web.

Receta de Fco. De Borja Caracena Porcar (Valencia).

SALMORRETA (Base Indispensable para arroces).
 
Ingredientes:

• 2 cebollas medianas.
• 1/2 cabeza ajos.
• 7 tomates de pera.
• 2 ñoras.
• 1 rama perejil.
• 200 c.c. de aceite de oliva.
• Colorante alimentario.

Preparación:
 
Introduce las cebollas y los ajos, ambos pelados, en el vaso del Thermomix y pica 7 segundos en vel. 8.
Añade el aceite y programa 1 minuto 30 segundos, temp. Varoma y vel. cuchara.
Añade los ñoras hidratadas y despepitadas y programa 20 segundos, temp. Varoma y vel.8. Es importante que no se queme porque amarga.
Añade los tomates, el perejil y el colorante y programa 1 minuto  vel. progresiva 5-10.
 
NOTA: es un elemento indispensable en la cocina ya que sirve como base para un numero infinito de arroces, sobretodo los de base de pescado y marisco.
Se puede congelar y tenerlo a mano siempre que lo necesitemos.
1 cucharada por comensal.

Receta de Fco. Borja Caracena Porcar.