Ingredientes para 6 personas:

• 18 rebanadas de pan de molde blanco
• 100 gr. de mantequilla con sal
• 12 lonchas de queso
• 12 lonchas de jamón de York o lacón
• 500 gr. de champiñones
• 3 pimientos rojos
• 1 chalota
• 6 tomates secos confitados en aceite
• 1 ramillete de finas hierbas (perejil, cebollino...)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar los pimientos en dos, retirarles las semillas y cocerlos 5 minutos; escurrirlos y pelarlos. Extenderlos en un plato y rociarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Dejarlos marinar 1 hora.

2. Calentar una cucharada de aceite y dorar la chalota picada, agregar los champiñones y cocerlos hasta la evaporación total del agua. Añadir las finas hierbas picadas.

3. Cortar los tomates confitados en dados.

4. Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Sobre una de ellas, extender la mezcla de los champiñones a las finas hierbas, cubrir con pan untado de mantequilla por ambas caras y disponer encima pimiento y jamón.
Tapar con otra rebanada de pan untada de mantequilla, poner encima una loncha de queso y trocitos de tomate confitado y terminar con una última capa de pan.
Presionar ligeramente, envolver en plástico de cocina y reservar en la nevera.
Para servir, cortarlos en triángulos.