Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr. de espinaca cocida, bien escurrida
• 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
• 25 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Queso rallado
• 200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 gr. de nata
• 200 gr. de salmón ahumado

Preparación:

1. Forre una bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona.

2. Ponga en el vaso las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triture programando 15 segundos, velocidad 7.
Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y repita la trituración.
Retire del vaso y reserve en un bol grande.

3. Lave y seque muy bien el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y el zumo de limón y programe 6 minutos, temp. 37º, velocidad 3 1/2. Vuelque las claras montadas sobre las espinacas reservadas, mezcle con la espátula y extienda sobre la bandeja de horno. Espolvoree con el queso rallado y hornee 12-15 minutos.

4. Cuando esté cocido, desmóldelo sobre un paño de cocina húmedo y, mientras esté caliente, forme un rollo como si fuera un brazo de gitano. Reserve.

5. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, ponga el queso crema y la nata en el vaso y mezcle 30 segundos, velocidad 3 1/2.

6. Una vez frío, desenrrolle el rollo de espinacas y cúbralo con la crema de queso.
Distribuya por encima el salmón ahumado. Enróllelo y envuelvalo en film transparente, lleve al frigorífico y deje reposar dos horas como mínimo.

7. Corte en rodajas finas y sirva sobre pan tostado.

Receta de Manoli Herrera.