Ingredientes:

• 180 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 3 huevos
• 170 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• Una pizca de bicarbonato sódico
• 200 gr. de manzanas ralladas
• 1 cucharada sopera de pasas
• 60 gr. de nueces peladas
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Sumergimos las pasas en agua media hora antes de empezar a preparar el pastel. Precalentamos el horno a 180ºC

2. En un cuenco, batimos a mano los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla doble el volumen y esté espumosa, añadimos poco a poco la harina y la mantequilla fundida. Incorporamos la levadura, el bicarbonato sódico, las manzanas ralladas, la canela, las pasas enharinadas y las nueces trituradas. Mezclamos cuidadosamente.

3. Untamos con mantequilla, enharinamos un molde de pastel y vertemos la preparación. Lo cocemos en el horno 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido pinchándolo con un cuchillo: al sacarlo tiene que estar seco. Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.