Preparación: 15 min.
Cocción: 20 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 100 gr. de zanahorias.
• 100 gr. de calabacines.
• 100 gr. de guisantes desgranados.
• 100 gr. de habas frescas.
• 6 patatas nuevas pequeñas.
• 2 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate.
• 100 gr. de queso parmesano en un trozo.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 1 L. de caldo de verduras desgrasado.
• 2 ramas de romero.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Lava los calabacines, pela las zanahorias y las patatas y córtalas en dados pequeños.

Pela y pica las cebolletas y los dientes de ajo.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola y rehoga las cebolletas y los dientes de ajo pelados y picados.

Incorpora las zanahorias, los calabacines, las patatas, el concentrado de tomate y el romero.

Sazona con pimienta y sal y moja con el caldo de verduras desgrasado. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Agrega los guisantes  y las habas y continuar la cocción durante 5 minutos más.

Retira el romero de la cazuela: En el momento de llevar la sopa a la mesa, corta unas láminas finas de queso parmesano y espolvorea por encima.

VARIANTE: CON LEGUMBRES

- La minestrone, la sopa más célebre de Italia, incorpora algunas legumbres en su elaboración; generalmente alubias blancas. Si lo deseas, y para ahorrar tiempo, añade un tarrito de alubias ya cocidas.

- Cuando se trate de invitados, lleva el queso aparte para que se sirvan la cantidad que deseen.