Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de nabos
• 1 tarro de alubias blancas cocidas al natural
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 L. de caldo de ave desgrasado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Unas hojitas de menta fresca
• Pimienta molida
• Sal

Preparación:

1.Pelar los nabos y trocearlos. Escurrir las alubias, pasarlas bajo el grifo del agua fría y volver a . Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

2.Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el diente de ajo sin que cojan color.

3. Agregar los nabos y el caldo de ave. Salpimentar, tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Incorporarlas alubias y continuar la cocción, sin tapar, otros 10 minutos.

4. Triturar el conjunto con la batidora y pasar luego por el pasapurés. Rectificar la sazón si fuera necesario.

5. Servir la crema en tazas individuales, pulverizar unas gotas de aceite de oliva y adornar con hojas de menta.

CONSEJO:  Escógelos pequeños
En el caso de los nabos, los mejores son los pequeños. Los grandes son raíces viejas, demasiado duras y fibrosas, y suelen tener un sabor amargo.
Deben mostrar la piel firme y lisa, sin manchas ni raíces laterales.
Elígelos consistentes y con bastante peso.