Ingredientes para el fumet:

• 250 gr. de gambas arroceras.
• 500 gr. de agua.

Para el sofrito:

• 30 gr. de mantequilla.
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de zanahorias.
• 150 gr. de puerros (solo la parte blanca).
• 100 gr. de setas o champiñones.
• 1 diente de ajo grande.

Resto: 

• 300 gr. de nata liquida para cocinar (yo le he puesto leche evaporada Ideal).
• 100 gr. de salmón ahumado picado con las tijeras.
• Los cuerpos de las gambas reservados.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
 
Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programa 5 minutos,temp. 100º y vel. 3 ½. Cuela por un colador fino y reserva el líquido. Lava muy bien la tapa y el vaso del Thermomix.
Pon todos los ingredientes del sofrito y trocealos 8 segundos en vel. 5, después programa 10 minutos, temperatura varoma y vel. 3 ½.
Añade el líquido del fumet reservado y tritura 1 minuto en vel. 7.
Incorpora la nata (yo puse leche evaporada Ideal), la sal y la pimienta. Programa 20 minutos, 100º y velocidad 2.

Unos minutos antes de que termine el tiempo, incorpora los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezcla 20 segundos en velocidad 3. Rectifica el punto de sal.

Sugerencia: puedes utilizar otro ahumado a tu gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila).