Preparación: 15 min.
Cocción: 30 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr. de puerros
• 2 manojos de espárragos verdes
• 6 huevos de codorniz
• 1 cebolla
• 0,750 L. de caldo de verduras
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de cebollino picado
• Pimientas
• Sal

Preparación:

1. Utilizar solamente la parte blanca de los puerros. Lavarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y los puerros durante 5 minutos.
Mojar con el caldo de verduras y sazonar con pimienta y sal. Tapar la cacerola, llevar a ebullición.
Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Batir el conjunto y pasar a un colador (o triturar 1 minuto y medio en Thermomix en vel. progresiva 5-10).Reservar caliente.

2. Calentar agua con el vinagre y escalfar los huevos de codorniz, envolviendo la yema con la clara. Retirarlos de la sartén y pasarlos a un recipiente con agua fría.

3. Cortar las puntas a los espárragos y freírlas con el aceite caliente.

4. Disponer en cada plato parte de las puntas de los espárragos y un huevo de codorniz y rodear con la crema de puerros. Espolvorear con el cebollino fresco picado y servir caliente.

CONSEJO: tira sólo la parte del espárrago, la más fibrosa, y guarda el resto de los tallos para, en uno o dos días, preparar un delicioso puré añadiendo algunas verduras, como calabacines y habitas.