Ingredientes:

• 1 puerro.
• 1 kg. de espárragos verdes frescos.
• ½ L. de leche entera.
• 200 gr. de queso Mascarpone.
• 200 gr. de setas variadas de temporada.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 25 gr. de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen.
• Cebollino fresco.

Preparación, 1ª fase:

Corta el puerro, solo la parte blanca en rodajas. Corta los espárragos verdes desechando la parte blanquecina y dura.
Pica o corta en CHIFFONADE el cebollino.
Hidrata o remoja las setas crudas con un poco de aceite.

Preparación:

Pon en el vaso del Thermomix el puerro cortado en rodajas con la mantequilla, cocina 5 minutos, velocidad 3 y temperatura VAROMA. Terminado el proceso añade los espárragos, 400 ml. de leche entera, una pizca de pimienta, nuez moscada, sal y un chorrito de aceite. Cocina 15 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.
Durante este proceso, pasa por la sartén las setas de temporada con un poco de sal y pimienta (se pueden añadir especias al gusto). Reserva.
Terminado el paso anterior en la Thermomix, añade el queso mascarpone en el vaso y tritura el resultado hasta conseguir una textura cremosa.
Añade la leche restante si te queda demasiado espesa. Debe quedar una crema, no un puré.
Sirve en cuenco o plato de sopa añadiendo a cada servicio una cucharada de las setas salteadas y un poco de cebollino picado. Sirve caliente.

Receta de Robert Verdés i Bernat (Barcelona).