Preparación: 25 min.
Cocción: 35 min.
Dificultad: media.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 L. de leche
• 1/2 cucharada de fécula de maís (maicena)
• 6 yemas
• 250 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de gelatina neutra en polvo
• 1/2 taza de brandy
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de jenjibre confitado
• 1/2 taza de naranja confitada
• 6 claras de huevo
• 1/2 L. de nata

Para la salsa:

• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 75 ml. de zumo de naranja
• 50 gr. de mantequilla
• 35 ml. de brandy

Preparación:

1. Poner a calentar la leche en un cazo. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Verter un poco de leche caliente en la mezcla y remover. Añadir la fécula disuelta en un poco de leche y mezclar. Pasar a un cazo y cocer a fuego bajo, removiéndolo constantemente hasta que las natillas se espesen.

2. Retirar del fuego e incorporar la gelatina disuelta en 4 cucharadas de brandy. Pasar a un recipiente de cristal y dejar enfriar, Poner las pasas a remojar en el resto del brandy.

3. Triturar con la batidora el jenjibre y la naranja confitada junto con las pasas escurridas. Agregar a las natillas y mezclar bien. Guardar en la nevera (remover de vez en cuando) hasta que se cuaje. Sacar e incorporar las claras montadas a punto de nieve, añadir la nata previamente montada y mezclar. Pasar a un molde engrasado y refrigerar 24 horas.

4. Poner en un cazo todos los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el brandy) y espesar a fuego medio. Incorporar la mantequilla y el brandy y batir. Enfriar en la nevera.
Para servir, desmoldear el postre y decorar con gajos de naranja. Acompañar con la salsa.