Pedir al pescadero que nos prepare una cola de salmón para marinar.

Ingredientes:

Por cada ½ kg de salmón)

• 300 gr. de azúcar.
• 200 gr. de sal gorda.
• Pimienta. 
• Eneldo fresco.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el salmón con la mezcla por arriba y por abajo y dejar marinar 48 horas ir retirando el agua que va soltando, pasadas las 48 horas retirar la sal y lavar bien el salmón, secar con papel y cortar en filetes muy finos ayudándonos con un cuchillo jamonero, pasar cada filete por aceite de girasol y guardar en un recipiente hermético.

PARA ACOMPAÑAR:

Guarnición: Poner 100 gr. de cebolla, 2 huevos duros trocear por separado, añadir alcaparras.

Salsa: sin lavar el vaso hacer una mayonesa añadiendo 20 gr. de alcaparras.