Preparación: 20 min + 36 h (remojo).
Cocción 20 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 900 gr. de lomos de bacalao.
• 50 gr. de cebollitas en vinagre.
• 50 gr. de dientes de ajo en vinagre.
• 75 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 1/2 L. de aceite de oliva.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Pimienta molida.
• Sal.

Para la salsa:

• 300 gr. de remolacha cocida.
• 1 cebolla grande.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 200 ml. de caldo de verduras.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Primero, prepara la salsa de remolacha: calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla pelada y picada fino.
Cuando comience a tomar color, incorpora la remolacha cocida cortada en dados pequeños . Salpimienta y moja con el caldo de verduras. Tritura con la batidora o Thermomix y pasa por un coldor si es necesario.

Pasa por agua los ajos y las cebollitas en vinagre. Seca muy bien y fríe en el aceite caliente. Escurre y reserva.

Tras desalar, el bacalao en agua durante 36 horas, retirale todas las espinas y escamas y córtalo en filetes. Salpimenta. Rebózalo en harina, sacude para retirar el exceso y pasa por los huevos batidos.

Fríelo, por tandas, en el aceite caliente. Escurre bien. Adorna con los dientes de ajo y las cebollitas y espolvorea con el perejil picado. Presentar con la salsa caliente en una salsera aparte.