Preparación: 15 min.
Cocción: 20 min.
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 1 lubina de 2 Kg.
• 1 bolsita de patatitas redondas precocinadas (unos 250 gr.)
• 200 ml. de caldo de pescado
• 200 ml. de vino blanco seco
• 400 ml. de aceite de oliva
• 1 lata de huevas de salmón
• 1 manojo de eneldo
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Limpiar la lubina, retirarle la cabeza y eviscerarla: Cortarla en trozos de 5 cm de grosor y pasarlos por agua. Secarlos muy bien y sazonar con pimienta y sal por ambos lados.

2. Disponerlos en una cacerola con 300 ml. de aceite y confitarlos de 8 a 10 minutos con el aceite a 80ºC.

3. Cocer en un cazo el caldo de pescado con el vino blanco y reducirlo a la mitad. Agregar el eneldo picado fino (reservar una cucharada) y salpimentar.

4. Lavar las patatas y secarlas muy bien. Dorarlas en el aceite restante caliente.

5. Escurrir los trozos de lubina sobre papel absorbente y servir acompañados de las patats doradas y la salsa.

6. Adornar con las huevas de salmón y el eneldo picado.