Preparación: 15 min. + 36 h de remojo.
Cocción: 25 min.
Dificultad: media.

Ingredientes para 6 personas:

• 900 gr. de bacalao en un trozo.
• 400 gr. de patatas.
• 2 cebollas.
• 1/2 L. de cerveza.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas
• Perejil picado
• Pimienta recién molida.
• Sal.

Preparación:

Trocea el bacalao y dasalaloen agua fría, en la nevera, durante 36 horas. Durante el proceso, cambia el agua, por lo menos, de 3 a 4 veces.

Lava bien la piel de las patatas y cuécelas en abundante agua con sal (deben quedar enteras, sin que se deshagan). Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en dados medianos.

Pela las cebollas, pícalas y ponlas en una cacerola con la mantequilla, la mitad de la cerveza y el azúcar. Cuece a fuego medio hasta que queden caramelizadas. Salmimentalas.

Desmiga el bacalao con los dedos. Calienta el aceite en una sartén y rehógalosin que se dore.

Agrega la cerveza restante y continua la cocción durante 5 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Saltea las patats en un poco de aceite y añade las hierbas aromáticas picadas. Remueve.

Sirve el bacalao con los dados de patata aromatizados y la cebolla confitada.