España es el país europeo con más kilómetros de costa y el marisco tiene un lugar destacado en nuestra dieta. Las almejas, pupulares sobre todo en Cataluña, son fáciles de preparar y quedan siempre deliciosas. Pueden hacerse sencillamente al vapor con vino blanco o jerez, pero los tomates y el azafrán les dan un toque especial.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de almejas pequeñas frescas.
• Una pizca de aceite de oliva
• 1/2 cebolla pequeña bien picada
• 2 dientes de ajo majados
• 75 ml de jerez seco
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 cucharada de perejil recien picado
• Una pizca de pimentón
• Una pizca de cayena
• 1 cucharada de almendras molidas

Preparación:

1. Para limpiar las almejas, póngalas en un bol con agua salada fría y déjelas en remojo unas 2 horas. Así se eliminará parte de la arena. Pase el azafrán a un bol con 1 cucharada de agua caliente y déjelo en remojo.

2. Caliente el aceite en una cazuela a fuego lento, añada la cebolla y sofríala durante 3 minutos. Agregue el ajo, el jerez, el concentrado de tomate, el perejil, el pimentón, la cayena, el azafrán con su jugo y 50 ml de agua. Lleveló a ebullición y déjelo cocer unos 4 minutos.

3. Añada las almejas, tápelas y cuézalas 4 minutos, hasta que se abran (deseche las que quedan cerradas). Añada laqs almendras molidas, remueva y cuézalas 1 minuto más. Aparte la cazuela del fuego y resérvela, tapada, durante 5 minutos. Sirva las almejas calientes, acompañadas de pan.