Preparación: 40 min + 1 h (reposo)
Cocción: 35 min.
Dificultad: media.

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa quebrada:

• 150 gr. de harina
• 100 gr. de avellanas molidas
• 1 sobre de vainilla azucarada
• 1 yema de huevo
• Sal
• 100 gr. de mantequilla fría

Para el relleno:

• 5 yemas de huevo
• 1 cucharada de maíz espesante o maicena
• 275 gr. de nata
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de zumo de limón
• Ralladura de limón
• 3 claras de huevo

Preparación:

1. Poner la harina en un bol y añadir las avellanas molidas, una pizca de sal, la yema, la vainilla y la mantequilla. Trabajar con los dedos, sin amasar demasiado; formar, envolverla con film y reservar 1 hora en la nevera.

2. Enharinar ligeramente una superficie y extender la masa con un rodillo. Forrar un molde desmontable (incluidas las paredes). Poner papel vegetal sobre la masa y rellenar con pesitos o legumbres. Hornear a 200ºC durante unos 10 minutos. Retirar las legumbres y el papel vegetal y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Batir al baño maría las 5 yemas con la maicena, 5 cucharadas de nata y 50 gr. de azúcar; añadir el zumo de limón y la ralladura. Retirar del fuego cuando la mezcla se espese.

4. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar restante y mezclar con la crema de limón. Distribuir la mezcla sobre el fondo de la tarta y hornear a 150ºC durante 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

5. Montar la nata restante con un poco de azúcar, pasar a una manga pastelera que tenga una boquilla ancha y estriada y decorar todo el borde alrededor de la tarta.