Preparación: 30 min.
Cocción: 25 min.
Dificultad: mínima.

Ingredientes para 6 personas:

• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 6 pimientos del piquillo
• 6 cucharadas de aceite
• 24 placas de canelones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 L. de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso parmesano rallado

Preparación:

1. Pelar las cebollas y picarlas, lavar los pimientos verdes y cortarlos en cuadraditos.

2. Calentar el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el pimiento verde y, 2 minutos después, los pimientos de piquillo cortados en trocitos. Incorporar la pulpa de pimiento choricero y la salsa de tomate; dar unas vueltas.

3. Agregar el bacalao, previamente desmigado, y dejar saltear todo junto hasta que el pescado esté en su punto. Dejar enfriar.

4. Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que indique el envase. Sacarlos uno a uno y escurrirlos sobre un paño limpio. Repartir el bacalao sobre las placas de los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

5. hacer una bechamel. Rehogar la harina con la mantequilla y añadir la leche caliente poco a poco, sin parar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer durante 10 minutos removiendo. Verterla sobre los canelones. Espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno hasta que el queso se funda y dore.