Ingredientes de la masa:

• 1 kg. de harina.
• 2 vasos de agua tibia.
• 1 vaso de aceite (yo le pondría un poco menos y si hace falta mas líquido añadir un poquito de agua).
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.

Ingredientes del relleno:

• 4 cebollas medianas.
• ½ kg. de tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azúcar.
• Pimentón dulce.

Elaboración:

Cortar las cebollas a tiras y los tomates pelados cortados a trozos pequeños, intentando quitar el jugo y las pepitas. Poner el aceite a calentar en un caldero y una vez esté caliente rehogar la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada añadimos los tomates a la sarten (pelados, troceados y sin semillas y bien escurridos), la sal, el azúcar y terminamos de sofreir.

Preparación:

Vierte la harina en un cuenco y añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite y la sal y se amasa hasta que la masa no se pegue.
Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocaremos las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con una manta durante unos 15 min. hasta que hinchen.
Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 bolas de pasta) en bandejas para el horno untadas con aceite y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...)y expolvorearemos con pimentón dulce.
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.
 
Observaciones: se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno.

A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.