Son las más punteras, las que crean escuela, las que los nuevos cocineros-alquimistas quieren conocer. Descubre su sisgnificado.

MINERALIZACION

Es la última apuesta de Quique Dacosta (Restaurante El Poblet) para la nueva cocina.
Con ella pretende dar a los platos una estética inconfundible que utiliza como aditivos diversos metales.

NITROCOCINA

Para cocinar por debajo de los 0ºC.
Utiliza el nitrógeno líquido para preparar sorbetes, helados, espumas o gelatinas.
Su creador fué el inglés Heston Blumenthal en el 2004 y ahora una larga lista de cocineros de renombre innovan junto a él sorprendentes preparaciones.

SFERIFICACION

Consiste en la gelificación controlada de un líquido que se combina con algin y que, sumergido en un baño de cloruro cálcico, permite crear esferas en cuyo interior guarda el líquido.
Nació en el Taller creativo de Ferrán Adriá Bullitaller en el 2003.