Levadura y sal

Es conveniente evitar colocar la levadura y la sal en contacto directo entre sí, ya que la sal mataría la levadura en un contacto tan estrecho.
Espolvorea la sal sobre la harina.

¿Congelar la levadura?

Algunas personas creen que congelar la levadura la mata, pero yo he guardado un recipiente con levadura en mi congelador durante mas de un año sin que perdiera ninguna intensidad (de todos modos si perdiera algo de intensidad basta con ponerle unos gramos mas de la cantidad que indica la receta).

Levadura instantánea

La levadura instantanea se presenta en granos tan pequeños que se hidratan al instante cuando se hidrata la masa, por lo que se puede añadir directamente a la harina (aunque si la deshaces con los liquidos activa antes).
Siempre se puede sustituir por levadura seca activa, o incluso por levadura fresca instantánea.

Conservar la levadura

Una vez abierto el envase, la levadura empezará a absorver la humedad del aire y poco a poco adquirirá vida: por ello perderá fuerza si se conserva tras la apertura, a menos que se guarde en un recipiente hermético, en la nevera o en el congelador.