¿Que és?

Con esta técnica se busca el sabor más auténtico del producto, reflejar sus verdaderas texturas, conseguir el máximo de jugosodad y lograr que mantenga su color real.

Puede aplicarse a todo tipo de alimentos y realizarse por tres métodos: cociéndolos en agua, aceite, horno o al vacío.

Los cocineros mas grandes la practican.