Ingredientes:

• 1 rabo de toro (viene ya cortado en trozos).
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 vaso de vino fino de Montilla Moriles.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Un poco de harina.
• Una rebanada de pan.
• Sal y pimienta.
• Unas hojas de laurel.

Preparación:

En una cazuela se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo, previamente enharinados. Una vez bien rehogados, se añade la mitad del vino y agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna. Si fuera necesario, se añade algo más de agua caliente y se tiene mas rato al fuego.

Mientras se estofan los rabos, se pone en una sartén el resto del aceite y se fríe el pimiento rojo troceado y cuando ya esté a medio hacer se añaden los ajos picados y luego los tomates y la rebanada de pan. Por último se añade el resto del vino, y se deja cocer todo unos minutos.

Este sofrito se tritura en la Thermomix y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.

Se podría hacer en olla rápida, sólo hay que adaptar los tiempos, aunque estos guisos parece que están más ricos si se hacen al chup-chup.

Receta de Azores (Mundorecetas.com).