Ingredientes:

• 1 Kg. de pechuga de pavo.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gr. de almendras peladas.
• 180 ml. de vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Unas hebras de azafrán.
• Dos hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pon en una sartén aceite de oliva suficiente como para freir a fuego suave la cebolla, cortada en cascos y los ajos fileteados. Cuando esté dorada saca y reserva. En el mismo aceite fríe las almendras. Reserva y a continuación, también en el mismo aceite  dora la carne (que puedes trocear para hacerlo más cómodamente).

Pon la carne en una cacerola, añade un poco del aceite de freir y añade el vino. Deja a fuego vivo hasta que reduce y se pierde el alcohol. Con la cebolla y los ajos, se hace un majado en el mortero, o se tritura todo bien con un poco de agua (en cualquier batidora o en la thermomix) y se incorpora a la carne, las almendras trituradas (puedes dejarlas un poco rotas, para que se encuentren los trocitos).

Salpimienta y añade las hojas de laurel y unas hebras de azafrán tostado. Cubre de agua y deja cocer hasta que la carne está tierna y la salsa trabada.