Preparación: 10 min + 8 h (remojo)
Cocción: 1 h + 15 min. aprox.
Dificultad: mínima

Ingredientes para 6 personas:

• 24 chuletas de cordero cortadas de 4 en 4
• 300 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de cebollitas francesas
• 6 pimientos de piquillo
• 1 cabeza de dientes de ajo
• 1 L. de caldo de carne
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Dejar las alubias 8 horas en remojo en agua fría. Pelar las cebollitas. Pelar los dientes de ajo. Abrir los pimientos a lo largo y retirarles las simientes.

2. Poner las alubias en una cacerola con las cebollitas y los dientes de ajo. Cubrir con el caldo de carne y llevar a ebullición; retirar del fuego para cortar el hervor y poner la cacerola de nuevo en el fuego. Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

3. Calentar el aceite en una fuente de horno y dorar ligeramente las chuletas de cordero. Meter en el horno a 200º C durante 15 minutos. Cinco minutos antes de terminar, incorporar los pimientos y rociarlos con el jugo de la cocción.

4. Servir las chuletas con los pimientos y las alubias como guarnición y espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.

CONSEJO: calcula unas 4 chuletas por persona si es cordero lechal; si es recental, 3 piezas bastarán para un segundo plato con guarnición.

Cada 100 gr. de chuletas aportan 225 calorías.