Ingredientes:

• 6 carrilleras.
• 3 cebollas grandes.
• 6 dientes de ajo.
• 200 ml. vino oloroso de Jerez.
• ½ rama de vainilla.
• 1 cda. de las de café de pimienta negra en grano.
• 10 cdas. soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

1. Pocha las cebollas - peladas y cortadas en láminas - y los dientes de ajo -pelados y enteros - a fuego suave en una cazuela grande con diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remueve con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna y tome color marrón oscuro.

2. Añade el vino oloroso, los granos de pimienta negra, la media rama de vainilla - abierta con un corte longitudinal - y las carrilleras. Manten unos minutos a fuego vivo, añade 1 litro de agua y sazona.

3. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna (entre 2 y 3 horas; 1hora en olla a presión).

4. Retira las carrilleras, filetealas y disponlas en una fuente de servicio. Recupera la rama de vainilla, desgrasa la salsa y pásala por el chino (reduciéndola a fuego vivo si queda demasiado líquida).
Salsea la carne y sirve.

Receta de marisalas (mundorecetas.com)