Una receta muy deportiva que te aporta los hidratos de carbono del arroz con las proteínas, vitaminas y minerales de las gambas y vieiras. Perfecta para ganar energía sin renunciar al sabor.
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr. de arroz carnaroli de Riso Gallo.
  
• 400 gr. de gambas.
  
• 4 vieiras.
  
• 1 cebolla.
  
• 1 diente de ajo.
  
• 1 L. de caldo de pescado.
  
• 1 vaso y medio de vino blanco.
  
• 1 limón.
  
• Perejil, sal y pimienta al gusto.

VALOR NUTRICIONAL POR RACION
Calorías por ración (502G) 796kCAL.

Preparación:

Limpia bien las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara. Pela y corta la cebolla y el ajo y coloca con las cabezas de las gambas en una olla con medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua, déjalo cocer 8 minutos. Después, tritura todo y lo cuelas en el chino. Vierte este líquido en una olla con el arroz Riso Gallo Carnaroli. Remueve bien y cuando el arroz empieze a dorar añade un vaso de vino blanco, sin dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evapore, añade 1/2 L. de caldo de pescado caliente, y deja a fuego medio durante unos 15 minutos. No dejes que se evapore, vete añadiendo el medio litro de caldo restante poco a poco sin dejar de remover. Evitar un exceso de líquido en la olla, sin que tampoco se quede seco el arroz. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentemente el almidÛn. Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añade las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. En una sartén muy caliente o plancha dale un toque a las vieiras para que se doren y colÛcalas encima de cada plato de risotto con la ralladura de la piel del limón para decorar y dar aroma. El risotto se sirve caliente y un poco caldoso.

ARROZ RISOTTO

El arroz risotto es un plato muy deportivo que sustituye a los platos de pasta y permite combinaciones sencillas y rápidas para conseguir llenar los depósitos de energía. Para preparar un auténtico risotto italiano necesitas un arroz especial.
El arroz de risotto es de grano alargado, grueso y perfecto. Este arroz se caracteríza por su capacidad para absorber el sabor de los ingredientes con los que se cocina y, sobre todo, por su elevado contenido en almidón, que se desprende lentamente, y hace que el arroz no se pase. Esto le proporciona al risotto esa particular textura cremosa y suave y, al mismo tiempo, al dente que tanto le caracteriza. El arroz arborio y el carnaroli son las variedades más tradicionales, el primero es más casero y el segundo es el utilizado para platos más elaborados con los que los italianos cocinan el risotto.
No hace falta que te vayas hasta Italia para conseguirlos, la marca italiana Gallo, líder en Italia en pastas y arroces, ha traído a España los productos Riso Gallo para disfrutar de auténticos risottos italianos en casa. Y si tienes poco tiempo, disfruta del Risotto Pronto, 4 variedades de arrroz ya preparadas: a la trufa con setas, con tomates secados al sol y al pesto; tan sólo necesitan cocerse en agua durante 12 minutos para poder disfrutar rápidamente de un plato de arroz de primera calidad, sin colorantes ni conservantes ni potenciadores de sabor añadidos. ¿A que esperas para probar el risotto? Si nunca lo has probado, te cautivará su sabor y textura, puedes preparar varias recetas que se adapten a tu alimentación deportiva, porque su contenido en hidratos de carbono de índice glucémico medio-alto te garantiza un aporte de glucosa contante para tus entrenamientos especialmente los de fondo o larga duración. Alterna los risottos con los platos de pasta antes de entrenar para variar tu dieta y verás como te llenas de energía para conseguir tus objetivos deportivos.

VIEIRAS

La vieira gallega es la concha de los peregrinos, de ahí su nombre en latín Pecten jacobeaus, se la reconoce fácilmente de la variedad europea o Pecten maximus, porque la vieira gallega tienen la valva superior plana y su color más intenso así como el sabor más apreciado. La vieira es un molusco, familia de las ostras y almejas y como ellos comparte su alto contenido en proteínas, hierro y vitamina B12. Además aporta selenio antioxidante.