RISOTTO DE BACALAO

Sofreír 100 gr. de setas, 2 cebollas, 300 gr. de bacalao desmigado y ajo.

Añadir 400 gr. de arroz Carnaroli y 100 ml. de vino balnco.

Sazonar, agregar 1 L. de caldo a cucharones, mantequilla y parmesano.

RISOTTO CON PULPO

Rehogar 2 cebollas, 8 alcachofas, 400 gr. de pulpo y 1 ajo.

Añadir 400 gr. de arroz Riso Gallo Arborio y 100 ml. de vino blanco.

Verter 1 y 1/2 L. de caldo de pescado caliente, a cucharones, a medida que se evapore.

Sazonar. Agregar una nuez de mantequilla y parmesano.

RISOTTO CON ESPARRAGOS

Rehogar 1 cebolla, 1 ajo picado y 300 gr. de trigueros a dados.

Añadir 400 gr. de arroz Riso Gallo Arborio y 100 ml. de vino blanco.

Verter 1 L. de caldo caliente a cucharones.

Sazonar, añadir 1 morcilla en dados y pamesano.

RISOTTO DE BERENJENAS

Rehogar 100 gr. de cebolla, 200 gr. de berenjenas, 100 gr. de tomates secos.

Añadir 300 gr. de arroz Riso Gallo Carnaroli y 100 ml. de vino blanco.

Verter 1 L. de caldo caliente a cucharones, mantequilla y parmesano.

RISOTTO DE CALABAZA

Rehogar 1 cebolla picada, 2 zanahorias picadas y 200 gr. de calabaza en dados.

Añadir sal, pimienta negra y romero y 1 chorro de vino blanco. Agregar 200 gr. de champiñones a dados, 1 butifarra negra pelada en rodajas, 400 gr. de arroz Riso Gallo Carnaroli y 1 L. de caldo caliente poco a poco.
Sazonar con parmesano.